第244章正不正宗,开业消息(1/3)
“不可能。>
“小凡,我做这行已经几十年了。>
“如果田螺真的比石螺要合适,我早就改良了。>
“事实上,石螺更小,但肉质更加鲜嫩。>
“也就近些年,螺蛳粉火了,不少店家跟风,要么是配料随意,要么为了图方便,要么是不够严谨。>
“对食材要求更不高,甚至用某些化学添加剂取代纯正猪骨、牛骨。>
“……”>
厨房里。>
刘裕松正在清洗田螺。>
田螺和石螺外观上还是有不小区别。>
他一眼就能判断出来。>
随后,便仔细解释,劝告叶小凡能采纳自己的提议。>
叶小凡不以为然,“等会儿你就会明白了。”>
话音未落,就听到厨房里,刘裕松轻声“咦”了一下。>
“说起来,这些田螺个头都很大,颗颗饱满,也没有腥味,是很特别。>
“难道特殊药水去腥过?”>
刘裕松不敢肯定。>
因为这年头稀奇古怪的药水、化学品层出不穷。>
无良商家为了钱,连基本的道德良心都不要了。>
叶小凡爽朗笑着,“这些田螺的确与众不同,您老还真敏锐。”>
“没有腥味,螺蛳粉的味道不够纯正啊。”>
刘裕松反倒觉得这是缺点。>
叶小凡愣了下,“我不太明白。”>
“螺蛳粉的臭味,不止是酸笋酸豆角散发的,更和螺蛳的腥味有关。>
“正宗的螺蛳粉,气味肯定是介于香与臭之间。>
“这种奇怪臭味,是螺蛳粉的灵魂啊。>
“这田螺没了腥味,代表螺蛳粉成品,气味大受影响。>
“就算我刘家秘方再正宗,做出来的螺蛳粉,那也不能算地道正宗了。”>
刘裕松长叹一口气。>
十年如一日地制作螺蛳粉。>
他对螺蛳的味道熟悉到已经成为了本能。>
往往挑选石螺时,腥味也是重要的标准,腥味太重或太轻,都不好。>
如果他能做主的话,那肯定会毫不犹豫舍弃这种田螺。>
叶小凡沉吟两秒,“的确,用了这种田螺,气味更偏向于鲜美香甜。>
“但这是好事。>
“如果失去了正宗的臭味,但螺蛳粉更加美味,就不算正宗的话,那我宁愿选择美味。>
“很多人不喜欢螺蛳粉,就是因为它的臭味。>
“我相信,这种田螺,能让螺蛳粉的受众进一步扩大。”>
叶小凡跑到柳河找刘裕松。>
其实是因为网络上的配方,太过粗浅劣质,味道没有达到螺蛳粉的极致。>
正不正宗,无所谓。>
厨房里,一阵沉默。>
“那行,您说了算。”刘裕松许久才艰难地点头。>
大约一个多小时后。>
随着田螺、猪骨、牛骨、八角等食材下锅熬制。>
厨房渐渐弥漫起一股醇厚的汤汁香味。>
“太奇怪了,真的一点腥味都没有……肉质更加鲜嫩,熬烂的速度更快。”>
刘裕松暗暗惊呼。>
他混杂多种香料、骨头等螺蛳汤味道熟悉的不能再熟悉了。>
可眼下的汤,让他倍感陌生和震惊
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